NOM-070 Todo lo que tienes que saber en este 2026
La NOM-070-SCFI-2016 es la norma oficial que regula la producción, clasificación y etiquetado del mezcal en México. Define categorías como mezcal, artesanal y ancestral, además de los requisitos para su certificación.
¿Qué es la NOM 070?
La NOM-070-SCFI-2016 es la norma oficial mexicana que regula la producción, clasificación, certificación y etiquetado del mezcal en México, estableciendo los requisitos para que un destilado pueda denominarse legalmente como mezcal.
La NOM 070 define los lineamientos técnicos que deben cumplir los productores, desde el tipo de agave utilizado hasta el proceso de elaboración, envasado y comercialización. Esta norma también establece las categorías del mezcal y los criterios para su certificación.
Además, la NOM 070 garantiza que el mezcal cumpla con estándares de calidad y autenticidad dentro de la denominación de origen. Para ello, organismos certificadores como el COMERCAM verifican que los productores cumplan con los requisitos establecidos.
📌 Qué regula la NOM 070
- Categorías del mezcal
- Tipos de producción
- Especificaciones fisicoquímicas
- Etiquetado del mezcal
- Envasado y comercialización
- Certificación del producto
- Denominación de origen
👉 Para qué sirve la NOM 070
La NOM 070 sirve para asegurar que el mezcal sea auténtico, proteger a los productores y garantizar que el consumidor identifique correctamente un mezcal certificado.
NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones.
La NOM-070 Version del 2016 es una Norma Oficial Mexicana que se encaga de establecer los requisitos minimos para poder elaborar Bebidas Alcoholicas, en este caso enfocada a la elaboracion del Mezcal.
La NOM-070 fue elaborada por diferentes entidades del gobierno, voluntarios (estos voluntarios es gente que esta involucrada en la elaboracion de Mezcal), personas y empresas, siento un total de mas de 300 involucrados, todos esto organizados por la secretaria de Economia. Donde se definieron los siguintes puntos a revisar:
- Objetivo y campo de aplicación
- Referencias normativas
- Términos, definiciones y términos abreviados
- Especificaciones
- Envasado
- Etiquetado
- Comercialización
- Evaluación de la conformidad
- Vigilancia
- Concordancia con Normas Internacionales
Categorías del mezcal según la NOM 070
La NOM-070-SCFI-2016 clasifica el mezcal en tres categorías principales: mezcal, mezcal artesanal y mezcal ancestral, según el proceso de producción y las técnicas utilizadas.
Estas categorías permiten identificar el nivel de intervención tecnológica en la elaboración del mezcal y ayudan a diferenciar los métodos tradicionales de los procesos más industrializados.
Mezcal
El mezcal dentro de esta categoría puede elaborarse con procesos más tecnificados, permitiendo el uso de equipos industriales para algunas etapas de producción. Aunque sigue cumpliendo con la NOM 070, este tipo de mezcal tiene mayor intervención tecnológica.
Características del mezcal:
- Uso de hornos industriales o tradicionales
- Molienda mecánica o manual
- Fermentación en distintos recipientes
- Destilación en alambiques o columnas
Este tipo de mezcal es común en producciones comerciales.
Mezcal artesanal
El mezcal artesanal se produce con métodos tradicionales y menor intervención tecnológica. La NOM 070 establece que este tipo de mezcal debe seguir procesos específicos para conservar su carácter tradicional.
Características del mezcal artesanal:
- Cocción en horno de piedra o tierra
- Molienda con tahona o manual
- Fermentación natural
- Destilación en alambique de cobre o acero
Este tipo de mezcal es el más común dentro del mercado artesanal.
Mezcal ancestral
El mezcal ancestral es la categoría más tradicional y con menor intervención tecnológica. La NOM 070 exige procesos completamente artesanales para esta clasificación.
Características del mezcal ancestral:
- Cocción en horno de tierra
- Molienda manual o tahona
- Fermentación en recipientes naturales
- Destilación en olla de barro o madera
El mezcal ancestral suele producirse en volúmenes pequeños y con técnicas tradicionales.
Especificaciones fisicoquímicas de la NOM 070
La NOM 070 establece especificaciones fisicoquímicas que el mezcal debe cumplir, como grado alcohólico, contenido de metanol y características químicas, para garantizar la calidad y seguridad del producto.
Estas especificaciones permiten verificar que el mezcal cumple con parámetros técnicos establecidos para su comercialización. Los organismos certificadores analizan estas características mediante pruebas de laboratorio.
📌 Parámetros fisicoquímicos del mezcal
- Graduación alcohólica permitida
- Contenido de metanol
- Alcoholes superiores
- Acidez total
- Extracto seco
- Composición química del destilado
Estos valores deben estar dentro de los límites establecidos por la NOM 070.
Etiquetado del mezcal según NOM 070
La NOM 070 establece que el etiquetado del mezcal debe incluir información como categoría, tipo de agave, porcentaje de alcohol, origen y organismo certificador.
El etiquetado es obligatorio para que el mezcal pueda comercializarse legalmente. Esta información permite identificar la autenticidad del producto y verificar su certificación.
📌 Información obligatoria en la etiqueta
- Categoría del mezcal
- Tipo de agave
- Porcentaje de alcohol
- Lugar de producción
- Número NOM
- Organismo certificador
- Marca del mezcal
El cumplimiento del etiquetado es supervisado por organismos certificadores autorizados.
Envasado y comercialización según NOM 070
La NOM 070 establece que el mezcal debe envasarse en instalaciones autorizadas y comercializarse con etiquetado conforme a la norma, garantizando la trazabilidad y autenticidad del producto.
El envasado del mezcal debe realizarse bajo condiciones controladas para asegurar que el producto mantenga sus características y cumpla con la denominación de origen. Además, la norma indica que el etiquetado debe contener información obligatoria antes de su comercialización.
La NOM 070 también regula la forma en que el mezcal puede distribuirse, asegurando que cada lote certificado sea identificado correctamente.
📌 Requisitos de envasado según NOM 070
- Envasado en instalaciones autorizadas
- Identificación del lote de producción
- Etiqueta conforme a la NOM 070
- Certificación del organismo autorizado
- Trazabilidad del producto
- Información del productor
👉 Comercialización del mezcal según la NOM 070
Para comercializar mezcal se debe:
- Cumplir con certificación oficial
- Usar etiquetado autorizado
- Indicar categoría del mezcal
- Mostrar número NOM
- Incluir organismo certificador
Esto asegura que el producto vendido sea mezcal auténtico conforme a la norma.
NOM 070 y el COMERCAM
El COMERCAM es el organismo encargado de verificar el cumplimiento de la NOM 070, certificando que el mezcal cumpla con los requisitos técnicos establecidos para su producción y comercialización.
El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal supervisa que los productores cumplan con la NOM 070 desde la producción hasta el etiquetado final. Este organismo certificador autoriza los lotes de mezcal que cumplen con la normativa.
El COMERCAM también valida el proceso de producción, analiza las características fisicoquímicas y revisa que el mezcal esté dentro de la denominación de origen.
📌 Función del COMERCAM respecto a la NOM 070
- Certificar productores de mezcal
- Verificar cumplimiento de la NOM 070
- Validar etiquetado del mezcal
- Supervisar procesos de producción
- Autorizar lotes certificados
- Garantizar autenticidad del mezcal
El COMERCAM es uno de los principales organismos responsables de aplicar la NOM 070.
Diferencia entre mezcal y destilado de agave según NOM 070
Según la NOM 070, el mezcal debe cumplir con requisitos específicos de producción, origen y certificación, mientras que un destilado de agave no certificado no puede denominarse legalmente como mezcal.
El mezcal es un producto regulado por la NOM 070, lo que significa que debe cumplir con la denominación de origen, certificación y etiquetado oficial. En cambio, un destilado de agave puede elaborarse fuera de estas condiciones.
📌 Diferencias principales
| Mezcal | Destilado de agave |
|---|---|
| Certificado | No certificado |
| Cumple NOM 070 | No cumple NOM 070 |
| Denominación de origen | Sin denominación |
| Etiqueta oficial | Etiquetado libre |
| Organismo certificador | No requiere certificación |
👉 Por qué es importante esta diferencia
Esta distinción permite identificar si un producto es mezcal auténtico o un destilado de agave sin certificación. La NOM 070 protege tanto a productores como consumidores.
NOM-070 PDF
Preguntas frecuentes sobre la NOM 070
¿Qué es la NOM 070 del mezcal?
La NOM-070-SCFI-2016 es la norma oficial mexicana que regula la producción, clasificación, certificación y etiquetado del mezcal, estableciendo los requisitos para que una bebida pueda denominarse legalmente como mezcal.
¿Qué categorías de mezcal define la NOM 070?
La NOM 070 establece tres categorías principales: mezcal, mezcal artesanal y mezcal ancestral, diferenciadas por el proceso de producción y el nivel de intervención tecnológica.
¿Quién certifica el cumplimiento de la NOM 070?
El cumplimiento de la NOM 070 es verificado por organismos certificadores autorizados como el COMERCAM, que supervisan la producción, etiquetado y comercialización del mezcal.
¿Qué debe incluir la etiqueta según la NOM 070?
La etiqueta del mezcal debe incluir la categoría, tipo de agave, porcentaje de alcohol, lugar de producción, número NOM y organismo certificador.
¿Cuál es la diferencia entre mezcal y destilado de agave según la NOM 070?
El mezcal debe cumplir con la NOM 070 y contar con certificación oficial, mientras que un destilado de agave no certificado no puede denominarse legalmente como mezcal.
¿La NOM 070 es obligatoria?
Sí, la NOM 070 es obligatoria para todos los productores que desean comercializar su producto como mezcal dentro de la denominación de origen.
Conclusión sobre la NOM 070
La NOM-070-SCFI-2016 es la norma que regula la producción, clasificación y certificación del mezcal en México, garantizando su autenticidad y calidad dentro de la denominación de origen.
La NOM 070 establece los lineamientos que deben seguir los productores para elaborar mezcal, incluyendo categorías, especificaciones fisicoquímicas, etiquetado, envasado y comercialización. Esta norma permite diferenciar el mezcal certificado de otros destilados de agave.
Además, organismos certificadores como el COMERCAM verifican el cumplimiento de la NOM 070, asegurando que el mezcal cumpla con estándares oficiales. Esto protege tanto a los productores como a los consumidores y garantiza la autenticidad del producto.